Chich Barak – شيش برك

• 150 g. de farine
• 2 g. de sel
• 100 mL d’eau

Pour la farce :

• 75 g. de viande hachée
• 75 g. d’oignon
• 15 g. de pignons de pin
• 3 c. à s. d’huile végétale
• une pincée de sel
• une pincée de poivre doux (piment de Jamaique)
• une pincée de cannelle

Pour la sauce :

• 1,5 kg de yaourt nature
• 400 mL d’eau
• 100 g. de riz
• 30 g. de maïzena ou fécule de pomme de terre
• 15 g. d’ail
• 1 c. à s. rase de menthe séchée en poudre
• 1 c. à s. rase de sel

• Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer 30 min.

Préparation de la farce :

• Faites revenir les pignons de pin dans l’huile. Égouttez-les et réservez.
• Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile.
• Ajoutez la viande hachée, mélangez pendant 5 min.
• Assaisonnez, laissez cuire 10 min à feu moyen à découvert. Ajoutez les pignons de pin.

Préparation des ravioles :

• Étalez la pâte. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre (à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce).
• Placez une petite quantité de farce au centre des cercles, pliez en deux, fermez, et rejoignez les deux bouts pour former des ravioles (voir photo ci-contre).

Préparation de la sauce Labniyé :

• Lavez le riz à l’eau froide. Mettez-le à cuire avec 200 mL d’eau froide.
• A mi-cuisson, ajoutez le yaourt et la maïzena diluée dans 200 mL d’eau froide. Pensez à remuer régulièrement.
• Écrasez l’ail avec le sel, ajoutez-les à la préparation précédente, ainsi que la menthe séchée.
• Portez à ébullition.
• Au moment de l’ébullition, plongez les ravioles les unes après les autres dans la Labniyé. Remuez délicatement.
• Laissez cuire 10 min à feu moyen.
• Servir chaud.