Aich El Saraya – عيش السرايا

(Le pain du palais)

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 175 g. de sucre
• 350 mL d’eau chaude
• 75 g. de pistaches non salées hachées
• 400 g. de pavé au levain
• 1 portion d’Achta
• 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger
• 1 c. à s. d’eau de roses

Préparation :

• Retirez la croûte du pain. Coupez-le en deux. Laissez-le à l’air libre pendant une nuit pour qu’il sèche.
• Tapissez le fond d’un plateau circulaire de 30 cm de diamètre avec la moitié du pain.
• Préparez un caramel avec le sucre sur feu moyen. Lorsqu’il commence à dorer, versez DOUCEMENT l’eau chaude (attention aux éclaboussures !).
• Remuez jusqu’à ce que le sucre fonde.
• Laissez refroidir, puis ajoutez l’eau de fleurs d’oranger et l’eau de roses.
• Pendant le refroidissement du caramel, préparez l’Achta (Recette ici).
• Imbibez uniformément les deux parties du pain avec le caramel. il faut que le pain absorbe le caramel liquide.
• Émiettez et étalez uniformément sur le plateau
• Étalez l’Achta sur la couche de pain, puis émiettez le pain restant.
• Lissez avec la paume de la main.
• Décorez avec les pistaches hachées.
• Couvrez d’un film fraîcheur et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 h avant dégustation.