Maamoul Mad bi jaouz- معمول مد




(Gâteau à la semoule fourré aux noix)


Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 16 pièces):

Pour la pâte :

  • 500 g. de semoule de blé dur moyenne
  • 150 g. de beurre
  • 100 mL d’eau tiède
  • 25 mL d’eau de fleurs d’oranger
  • 25 mL d’eau de roses
  • 5 g. de levure chimique
  • 4 c. à s. d’huile végétale
  • 1 pincée de sel

Pour la farce :

  • 100 g. de noix hachées
  • 25 g. de sucre
  • 4 c. à c. d’eau de fleurs d’oranger

Préparation :

  • Dans une terrine, malaxez à la main la semoule, le beurre, le sel et la levure.
  • Frottez les ingrédients entre les 2 paumes. Ajoutez l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger et l’eau tiède.
  • Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Huilez un plateau d’environ 20/30 cm. Étalez à la main le 1/3 de la pâte sur le fond.
  • Mélangez tous les ingrédients de la farce.  Garnissez-en la couche de pâte.
  • Entre un papier sulfurisé et un film étirable, étalez les 2/3  de la pâte restants à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Essayez d’avoir la forme du plateau.
  • Décollez le film étirable, retournez la pâte avec le papier sur le plateau pour recouvrir la farce.
  • Décollez le papier, lissez la pâte avec la main mouillée et ajustez le contour du plateau.
  • Cuire à 180° pendant 30 à 35 mn. Il faut que le maamoul ait une couleur brunâtre.
  • Pendant ce temps, préparez 2 portions de « Kater ».
  • Dès le retrait du four, arrosez uniformément de « Kater ». La patience est de mise, ce gâteau devient meilleur le lendemain, une fois le sirop de sucre bien imbibé.
  • Coupez en carré d’environ 4 cm de côté. Conservez dans une boite hermétiquement fermée.

Variation :

Le maamoul peut se décliner en plusieurs saveurs, selon la farce :   Pistache au lieu des noix, pâte de dattes, ou pignon de pain.

Pour les pistaches et les pignons, il faut procéder de la même manière pour la préparation. Quant aux dattes, il n’est pas nécessaire d’arroser de « Kater » à la fin.

4 Replies to “Maamoul Mad bi jaouz- معمول مد”

  1. SUSO

    Bonjour Fifi
    J’aimerais bien discuter de pâtisserie avec toi, je suis né à Beyrouth où j’ai vécu 19 ans avant de venir en France, j’adore le maamoul mad… Je connais bien la cuisine libanaise , quand j’étais au Liban je ne faisais pas de pâtisserie libanaise car c’était plus simple de l’acheter surtout qu’elle était bien faite partout!
    Ici c’est le contraire !

    J’espère te lire bientôt
    amicalement
    Claude

      • Claude SUSO

        Bonjour Fifi
        En lisant ta recette du Maamoul Mad j’ai été étonné par le fait que l’on verse du sirop sur la semoule car contrairement au Namoura quand on le prend avec les doigts le maamoul mad n’est pas collant il a une texture friable … Je sais que dans le Majouka on met du sirop mais je vais essayer ta recette pour voir si je retrouve le maamoul mad que j’ai connu !

        Je n’ai pas vu dans ton site une recette de falafels, ni la recette du poulet au riz avec les amades, les pignons , la viande hachée et les épices( cannelle, bhar,….)
        Cordialement
        Claude

        • Fifi

          Bonjour Claude,
          Pour la recette de maamoul mad je préfère réduire le sucre dans la farce et l arroser avec du sirop ( une portion ou deux de Ater selon le goût).

          La recette de falafel et poulet aux riz et bien d’autres, vous pouvez les trouver dans le livre.
          Cordialement.
          Fifi

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