35 g. de blé concassé (boulghour complet très fin)
30 mL d’eau
30 g. d’oignons
2 c. à s. d’huile végétale
1 c. à s. rase de sel
2 pincées de poivre
2 pincées de cannelle
1 branche de basilic ou de marjolaine (frais ou séché)
Pour la farce :
50 g. de viande hachée
35 g. d’oignons
5 g. de pignons de pin
2 c. à s. d’huile végétale
1 pincée de sel
2 pincées de poivre (piment de Jamaique)
2 pincées de cannelle
Préparation:
A l’aide d’un robot ménager, mixez par petites quantités tous les ingrédients (sauf l’huile) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparation de la farce :
Émincez finement les oignons.
Faites dorer les pignons de pin dans l’huile. Égouttez-les et mettez-les de côté.
Dans la même casserole, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez la viande, laissez mijoter sur feu doux. Au bout de 10 min, salez, poivrez puis éteignez le feu.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un plateau de 20 cm de diamètre avec 2 c. à s. d’huile. Étalez la moitié de la pâte de kébbé au fond du plateau. Garnir avec la totalité de la farce puis recouvrez avec le reste de la pâte (étalez-la par petites quantités).
Trempez la main dans de l’eau et lissez la surface.
A l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur la surface.
Versez sur la surface du kébbé les 2 c. à s. d’huile restantes.
Placez au four pendant 30 min.
Le kébbé se déguste chaud accompagné de yaourt au concombre (Laban w khyar) et éventuellement d’une salade verte.
