Siyadiyé

(Riz au poisson)

Sans Lactose


Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 200 mL d’huile de friture
  • 175 g. de riz
  • 250 g. d’oignons
  • 30 g. d’amandes émondées
  • 10 g. de pignons de pin

Pour le poisson :

  • 500 g. de poisson entier frais évidé et écaillé (choisir un poisson au goût “neutre”)
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/2 c. à c. de cumin

Pour le bouillon :

  • 400 mL d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 4 pincées de cumin
  • 4 pincées de poivre noir
  • 2 pincées de safran

Pour la sauce :

  • 40 g. de tahiné
  • 75 g. d’oignons
  • 35 mL de jus de citron
  • 75 mL d’eau
  • Sel

Préparation :

Pour le poisson :

  • Couper les poissons en deux. 
  • Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et le cumin et enrober les morceaux de poisson avec cette panure.
  • Faire frire les morceaux de poisson dans l’huile de friture chaude en retournant à mi-cuisson. 
  • Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
  • Dans la même casserole avec la même huile, faire frire les oignons coupés en gros dés. Egoutter sur du papier absorbant.
  • Rincer le riz à l’eau froide et le mélanger avec les oignons frits. Réserver.
  • Frire ensuite les pignons et les amandes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
  • Vider le restant d’huile et garder la casserole pour y préparer la sauce.
  • Emietter le poisson en gros morceaux pour le débarrasser de ses arêtes et des carcasses, mais en gardant la peau.

Pour le bouillon :

  • Dans une deuxième casserole, verser l’eau, les épices, ajouter les carcasses de poisson et porter à ébullition. Laisser infuser quelques minutes.

Pour le montage :

  • Au fond d’une sauteuse, déposer les morceaux de poisson, peau vers le fond.
  • Rajouter ensuite le riz mélangé aux oignons frits.
  • Enfin, passer le bouillon au chinois et le verser dans la sauteuse.
  • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à absorption du bouillon.

Pour la sauce :

  • Emincer les oignons et les faire cuire dans l’eau. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélanger le tahiné, le sel, le jus de citron et les oignons avec l’eau.

Dressage :

  • Retourner le contenu de la sauteuse dans un plat de service.
  • Décorer avec les amandes et les pignons de pin.
  • Servir chaud avec la sauce.

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