Mloukhié _ ملوخية بالدجاج

(Corète potagère au poulet)

Sans Gluten

Sans Lactose

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Préparation : 1h

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le poulet :

• 1 poulet de 1 kg
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 L d’eau chaude
• 4 pincées de poivre blanc
• 4 pincées de poivre noir
• 4 pincées de poivre doux (piment de Jamaique)
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• Sel

Pour la corète :

• 25 g. de corète potagère hachée et séchée
• 50 g. de coriandre fraiche
• 15 g. d’ail
• 1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 5 c. à s. de jus de citron
• 4 g. de sel
• 800 mL d’eau de cuisson du poulet                 
•    Corète hachée et séchée  

Pour le riz : 

• 250 g. de riz long
• 500 mL d’eau chaude
• 2 . à s. d’huile d’olive
• 2 g. de sel

Pour le condiment d’oignons :

• 40 g. d’oignon
• 75 mL d’eau
• 5c. à s. de vinaigre de vin

Pour le montage :

• 120 g. de pain libanais

Préparation :

Pour le poulet :

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer le poulet découpé en gros morceaux et dégraissé.
• Assaisonner avec les poivres, le laurier, la cannelle. Verser l’eau chaude et laisser cuire une vingtaine de minutes.
• Saler puis éteindre le feu.
• Décortiquer pour ne garder que la chair.

Pour la corète :

• Dans un grand saladier, hydrater la corète séchée hachée dans 1L d’eau bouillante. Laisser tremper 3 minutes. Égouter  puis rincer  fois à l’eau froide. Égouter à nouveau.
• Dans une deuxième casserole, faire revenir l’ail écrasé avec le sel dans l’huile, ainsi que la coriandre fraiche hachée et celle en poudre. Laisser dorer environ 2 minutes.
• Ajouter la corète. Faire revenir encore pendant 2 minutes.
• Verser 800ml d eau de cuisson du poulet chaude et faire cuire à feu doux 10 minutes après ébullition. Verser le jus de citron. Étreindre le feu.

Pour le riz :

• Dans une troisième casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
• Rincer le riz à l’eau froide puis égoutter. Le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Saler.  Ajouter 500 ml d’eau et laisser cuire le riz jusqu’à absorption  complète.

Pour le condiment d’oignons et le montage :

• Éplucher l’oignon et le ciseler. Le mettre dans un petit bol avec l’eau et le vinaigre.
• Séparer les deux côtés du pain libanais et le faire griller.

Montage :

• Au fond d’une assiette creuse, casser le pain grillé en gros morceaux.
• Ajouter ensuite le riz, puis la chair du poulet, puis la corète et enfin le condiment d’oignons.