(Corète potagère au poulet)
Sans Gluten
Sans Lactose
Préparation : 1h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poulet :
- 1 poulet de 1 kg
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 L d’eau chaude
- 4 pincées de poivre blanc
- 4 pincées de poivre noir
- 4 pincées de poivre doux (piment de Jamaique)
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- Sel
Pour la corète :
- 25 g. de corète potagère hachée et séchée
- 50 g. de coriandre fraiche
- 15 g. d’ail
- 1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 5 c. à s. de jus de citron
- 4 g. de sel
- 800 mL d’eau de cuisson du poulet
Corète hachée et séchée
Pour le riz :
- 250 g. de riz long
- 500 mL d’eau chaude
- 2 . à s. d’huile d’olive
- 2 g. de sel
Pour le condiment d’oignons :
- 40 g. d’oignon
- 75 mL d’eau
- 5c. à s. de vinaigre de vin
Pour le montage :
- 120 g. de pain libanais
Préparation :
Pour le poulet :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer le poulet découpé en gros morceaux et dégraissé.
- Assaisonner avec les poivres, le laurier, la cannelle. Verser l’eau chaude et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Saler puis éteindre le feu.
- Décortiquer pour ne garder que la chair.
Pour la corète :
- Dans un grand saladier, hydrater la corète séchée hachée dans 1L d’eau bouillante. Laisser tremper 3 minutes. Égouter puis rincer fois à l’eau froide. Égouter à nouveau.
- Dans une deuxième casserole, faire revenir l’ail écrasé avec le sel dans l’huile, ainsi que la coriandre fraiche hachée et celle en poudre. Laisser dorer environ 2 minutes.
- Ajouter la corète. Faire revenir encore pendant 2 minutes.
- Verser 800ml d eau de cuisson du poulet chaude et faire cuire à feu doux 10 minutes après ébullition. Verser le jus de citron. Étreindre le feu.
Pour le riz :
- Dans une troisième casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
- Rincer le riz à l’eau froide puis égoutter. Le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Saler. Ajouter 500 ml d’eau et laisser cuire le riz jusqu’à absorption complète.
Pour le condiment d’oignons et le montage :
- Éplucher l’oignon et le ciseler. Le mettre dans un petit bol avec l’eau et le vinaigre.
- Séparer les deux côtés du pain libanais et le faire griller.
Montage :
- Au fond d’une assiette creuse, casser le pain grillé en gros morceaux.
- Ajouter ensuite le riz, puis la chair du poulet, puis la corète et enfin le condiment d’oignons.
