(Boulettes de potiron au blé concassé)
Sans lactose
Préparation : 1H30
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 10 pièces)
- 1 Kg de potiron ou butternut
- 160 gr. de bourghoul fin
- 50 gr. de farine
- 2 gr. de sel
- 4 pincées de poivre doux
Pour la farce:
- 300 gr. d’oignon
- 20 gr. de raisins secs
- 15 gr. de pignons de pin
- 15 gr. de noix
- 15 gr. d’amandes
- 10 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 pincées de poivre
- 2 gr. de sel
Préparation de l’enveloppe:
- Lavez le potiron, enlevez les graines et coupez-le en gros morceaux.
- Faites-le cuire à la vapeur.
- Égouttez-le et laissez refroidir. Puis enlevez la peau à l’aide d’un couteau et pressez chaque morceau entre les paumes de mains afin d’enlevez toute l’eau. (cette étape est importante sinon la pâte de kebbé reste liquide).
- Mettez le potiron ainsi préparé dans un récipient et ajoutez le bourghoul, la farine, le sel et le poivre et pétrifiez afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Préparation de la pâte:
- Dans une casserole, chauffez l’huile et faites dorer les amandes, les pignons de pin et les noix, égouttez et réservez.
- Émincez les oignons, et faites dorer dans l’huile restante.
- Ajoutez les fruits à coques, le raisin sec, le poivre et le sel, éteignez le feu.
Préparation des boulettes
- Mélangez de nouveau la pâte de potiron, et partagez-la en 10 portions égales.
- Prenez chaque portion, faites un creux profond, essayez d’élargir le creux avec le pouce, l’index et le majeur.
- L’enveloppe doit avoir la même épaisseur partout. Farcir le creux avec 2 cuillères a café de farce.
- Refermez l’enveloppe et donnez à la boulette la forme allongée et pointue des 2 cotés.
- Faites frire les boulettes dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez sur un papier absorbant.
- A déguster bien chaudes ou tièdes.
Une autre cuisson plus diététique est possible. Badigeonnez les boulettes d’huile et faites les griller au four en les tournant souvent pour une cuisson homogène.
Les boulettes de potiron peuvent faire partie du mezzé chaud ou présentées comme plat principal accompagné d’une salade verte.
