(Aubergines farcies à la viande)

Sans Gluten

Sans Lactose

    Préparation : 30 min

Cuisson : 45 minIngrédients (pour 4 personnes) :

4 petites aubergines (600 g.) 200 g. de tomates 300 mL d’eau chaude 70 mL de coulis de tomates (ou une c. à s. de concentré) 1 feuille de laurier huile de friture Pour la farce : 80 g. de viande hachée 70 g. d’oignons 10 g. de pignons de pin 4 c. à s. d’huile sel, poivre (piment de Jamaique)

Préparation:

• Faites revenir les pignons de pin dans l’huile, puis réservez de côté.
• Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile (qui a servi pour les pignons de pin).
• Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 10 min à feu doux.
• Salez et poivrez.

• Épluchez les aubergines (cf. photo). Faites-les frire dans l’huile puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Fendez les aubergines et remplissez-les avec une cuillère à café de farce.
• Mondez les tomates puis coupez-les en dés.
• Dressez-les dans un plateau, ajoutez le coulis de tomates dilué dans l’eau chaude et la feuille de laurier, couvrez avec les tomates puis enfournez à 180°C pendant 15 min (après ébullition).
• Servir chaud accompagné de riz aux vermicelles (Riz aux vermicelles ).