(Confiture d’aubergines)
Sans Gluten
Sans Lactose
Vegan
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20
Ingrédients (pour 12 pièces) :
- 800 g. de petites aubergines (12 pièces)
- 500 g. de sucre
- 200 mL d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- le jus d’un citron
- 24 amandes torréfiées et 12 cerneaux de noix
Préparation :
- Lavez et épluchez les aubergines, retirez leur pédoncule.
- Pour éviter qu’elles ne noircissent, mettez les aubergines dans une marmite remplie de 2L d’eau froide avec un peu de jus de citron au fur et à mesure que vous les épluchez. (Remarque : l’eau et le jus de citron utilisés ici ne figurent pas dans la liste des ingrédients).
- Mettez la marmite sur feu fort et faites blanchir les aubergines pendant 5 minutes.
- Figez la cuisson en sortant les aubergines et en les passant rapidement dans un saladier d’eau froide. Egouttez et réservez.
- Préparez maintenant le sirop de sucre : dans une casserole, mettez le sucre, l’eau (les 200 mL), la cannelle et les clous de girofle et faites fondre sur feu moyen. Mélangez au début pour faire dissoudre le sucre. Au moment de l’ébullition, ajoutez les aubergines et laissez confire 1h05 à feu moyen. Versez le jus du citron et laissez encore mijoter 10 minutes.
- Sortez les aubergines, fendez-les et insérez-y 2 amandes et 1 cerneau de noix, remplissez-en des bocaux stériles (soit en les rangeant verticalement, soit en les empilant horizontalement). Complétez avec le sirop de sucre jusqu’à les couvrir entièrement. Fermez immédiatement.
