Préparation : 1h30
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de potiron
- 150 g. de boulghour
- 100 g. de pomme de terre
- 50 g. de farine
- 6 c. à s. d’huile végétale
- 2 pincées de poivre (piment de Jamaique)
- 2 g. de sel
Pour la farce :
- 200 gr de viande hachée
- 150 g. d’oignons
- 20 g. d’amandes
- 20 g. de noix
- 20 g. de noix de cajou
- 8 g. de pignons de pin
- 5 c. à s. d’huile végétale
- 2 pincées de poivre
- 2 pincées de curcuma
- 2 pincées de cumin
- 2 g. de sel
Préparation:
- Épluchez le potiron, enlevez les graines et coupez-le en gros morceaux. Épluchez aussi les pommes de terre.
- Faites-les cuire à la vapeur.
- Égouttez le potiron cuit, laissez refroidir, pressez-le dans une passoire afin d’enlever toute l’eau restante (cette étape est très importante. Sinon, la pâte du kébbé reste liquide, elle prendra plus de temps de cuisson et ne sera pas présentable).
- Mélangez le potiron cuit, les pommes de terres écrasée, le boulghour, la farine, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâte bien homogène. Laissez gonfler le boulghour pendant 15 min.
- Pendant ce temps, préparez la farce : Faites revenir dans l’huile les amandes, les pignons de pins, les amandes et les noix, réservez. Ciselez les oignons, faites-les revenir dans l’huile restante. Ajoutez la viande hachée et faites saisir pendant 5 minutes. Ajoutez les fruits à coque, le sel et les épices puis éteignez le feu.
- Dans un plateau de 30 cm de diamètre environ, mettez les 6 c. à s. d’huile végétale. Par dessus, étalez la moitié de la pâte de potiron, puis garnir avec la farce et enfin, couvrez avec le reste de la pâte de potiron.
- Lissez la surface et décorez-la avec une fourchette et un couteau (cf. photo)
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1h.
- Servir chaud, accompagné d’une salade composée (Salade composée) ou une salade de choux (Salade de choux ).
