Lavez et épluchez : pommes de terre, aubergines, carottes et tomates.
Coupez les pommes de terre, les courgettes et les aubergines en gros morceaux. Coupez les carottes en fines rondelles et les tomates en petits dés.
Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile dans une grande marmite.
Ajoutez les carottes, laissez cuire à couvert 10 min à feu moyen.
Ajoutez ensuite les pommes de terre, les courgettes et les aubergines. Continuez la cuisson pendant 20 min à feu doux tout en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’ail écrasé, le sel et les tomates. Ne remuez plus. Diluez le concentré de tomates dans l’eau chaude et versez sur les légumes. Laissez mijoter 20 min à feu doux.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 hIngrédients (pour 4 personnes):
