270 g. de pois chiches cuits (1 petite boîte de conserve)
250 g. de boulghour gros
300 g. de viande (bourguignon ou jarret de bœuf)
300 g. de petits oignons
50 g. de pignons de pin
1L d’eau chaude
5 c. à s. d’huile végétale
2 c. à s. d’huile d’olive
3 pincées de poivre (piment de Jamaïque)
1 bâton de cannelle
1 pincée de carvi
1 c. à s. rase de sel
1 feuille de laurier
Préparation:
Faites dorer les pignons de pin dans l’huile végétale, égouttez et réservez.
Épluchez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile restante. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 2×2 cm et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez les pois chiches, la feuille de laurier, le poivre, la cannelle, le carvi, et l’eau chaude. Continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux. Pensez à retirer les oignons au bout de 10 min de cuisson, et réservez. Salez.
Dans une autre casserole, faites chauffer le boulghour dans 2 c. à s. d’huile d’olive tout en remuant. Prélevez de l’eau de cuisson de la viande à raison de 2 volumes pour 1 volume de boulghour. Versez sur le boulghour, remuez jusqu’à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.
Se mange chaud accompagné d’une bonne quantité de yaourt nature et décoré avec les pignons de pin.
