100 g. de pois chiches cuits (1 petite boîte de conserve)
200 g. de boulghour gros
300 g. de viande (bourguignon ou jarret de bœuf)
200 g. de petits oignons (la taille d’une grosse noix)
35 g. de pignons de pin
800 mL d’eau chaude
5 c. à s. d’huile végétale
2 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de poivre (piment de Jamaïque)
1 petit bâton de cannelle
1 pincée de carvi
1/2 c. à c. de sel
1 feuille de laurier
Préparation:
Faites dorer les pignons de pin dans l’huile végétale, égouttez et réservez.
Épluchez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile restante. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 2×2 cm et faites saisir quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez les pois chiches, la feuille de laurier, le poivre, la cannelle, le carvi, et l’eau chaude. Continuez la cuisson à couvert pendant 1h à feu moyen (ou utilisez une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson de moitié). Juste après l’ébullition, écumez la surface. Pensez à retirer les oignons au bout de 15 min de cuisson, et réservez. Salez la viande.
Dans une autre casserole, faites chauffer le boulghour dans 2 c. à s. d’huile d’olive tout en remuant. Prélevez de l’eau de cuisson de la viande à raison de 2,5 volumes pour 1 volume de boulghour. Versez sur le boulghour, remuez jusqu’à ébullition, baissez le feu, rajoutez la viande et les oignons à la surface et laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau.
Se mange chaud accompagné d’une bonne quantité de yaourt nature et décoré avec les pignons de pin.
