Trempez les haricots secs pendant 12h dans de l’eau froide.
Au bout de ces 12h, mettez-les sur le feu avec leur eau, portez à ébullition jusqu’à la formation d’une mousse. Arrêtez le feu, videz l’eau de cuisson, rincez les haricots avec de l’eau chaude et remettez à cuire avec les 800 mL d’eau chaude sur feu moyen.
Pendant la cuisson des haricots, émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olives. Peler les tomates et coupez-les en gros dès. Ajoutez-les aux oignons ainsi que le concentré de tomates, la feuille de laurier et la moitié de l’ail (entier). Laissez mijoter pendant 10 min puis ajoutez ce mélange aux haricots.
Au bout d’une demi-heure, vérifiez la cuisson des haricots (il est difficile de préciser le temps de cuisson des légumineuses).
Lorsque les haricots sont cuits, écrasez l’ail restant avec le sel, ajoutez-le ainsi que la cannelle et le poivre. Laissez mijoter encore 5 min.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
