(Caviar d’aubergines)
Sans Gluten
Sans Lactose
Vegan
Préparation : 30 min
Cuisson : env. 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g. d’aubergines
- 80 g. de tahiné (crème de sésame)
- 2 gousses d’ail (5gr.)
- 45 mL de jus de citron
- Sel
- Huile d’olive
Préparation:
- Grillez les aubergines. Pour cela, il y a plusieurs façons de faire :
- Soit au four position grill (bien surveiller la cuisson)
- Soit au barbecue
- Soit dans la cheminée (à coté des braises)
- Soit sur la plaque de la gazinière (à feu moyen)
Dans tous les cas, laissez la peau qui protégera l’aubergine du feu. On l’épluchera ultérieurement.
- Une fois les aubergines cuites et refroidies, épluchez-les. Pressez pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un saladier, écrasez les gousses d’ail avec le sel, ajoutez les aubergines épluchées et réduisez-les en purée à l’aide d’un pilon. Si les aubergines sont bien cuites, elles se réduisent très facilement en purée. Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes pour cette tâche.
- Ajoutez la crème de sésame, le jus de citron et mélangez bien le tout.
- Le caviar d’aubergines se mange froid avec du pain. C’est un élément phare du mézzé froid.
Remarque: Si vous n’avez pas la possibilité de griller les aubergines, cuisez-les à la vapeur et procédez ensuite de la même manière. Cependant, ce mode de cuisson enlèvera le goût de fumé qui donne son caractère à cette entrée.
Le pilon et le mortier sont deux ustensiles indispensables à la cuisine libanaise.
