Mloukhié _ ملوخية بالدجاج

(Corète potagère au poulet)

Sans Gluten

Sans Lactose


Préparation : 1h

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le poulet :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 L d’eau chaude
  • Poivre blanc
  • Poivre noir
  • Poivre doux (piment de Jamaique)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel

Pour la corète :

  • 25 g. de corète potagère séchée hachée
  • 70 g. de coriandre fraiche
  • 15 g. d’ail
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • 4 g. de sel
  • 800 mL d’eau chaude

Pour le riz :

  • 250 g. de riz long
  • 500 mL d’eau chaude (l’eau de cuisson du poulet)
  • 2 . à s. d’huile d’olive
  • 2 g. de sel

Pour le condiment d’oignons :

  • 40 g. d’oignon
  • 75 mL d’eau
  • 3 c. à s. de vinaigre de vin

Pour le montage :

  • 120 g. de pain libanais

Préparation :

Pour le poulet :

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer le poulet découpé en morceaux et dégraissé.
  • Assaisonner avec les poivres, le laurier, la cannelle. Verser l’eau chaude et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • Saler puis éteindre le feu.
  • Décortiquer pour ne garder que la chair.

Pour la corète :

  • Dans un grand saladier, hydrater la corète séchée hachée dans 1L d’eau bouillante. Laisser tremper 3 minutes. Egoutter puis rincer plusieurs fois à l’eau froide. Egoutter à nouveau.
  • Dans une deuxième casserole, faire revenir l’ail écrasé avec le sel dans l’huile, ainsi que la coriandre fraiche hachée. Laisser dorer environ 2 minutes.
  • Ajouter la corète. Faire revenir encore pendant 3 minutes.
  • Verser l’eau chaude et faire cuire 5 minutes après ébullition. Verser le jus de citron. Eteindre le feu.

Pour le riz :

  • Dans une troisième casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Rincer le riz à l’eau froide puis égoutter. Le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Saler. Prélever l’eau de cuisson du poulet (500 mL) pour cuire le riz jusqu’à absorption complète.

Pour le condiment d’oignons et le montage :

  • Eplucher l’oignon et le ciseler. Le mettre dans un petit bol avec l’eau et le vinaigre.
  • Séparer les deux côtés du pain libanais et le faire griller.

Montage :

  • Au fond d’une assiette creuse, casser le pain grillé en gros morceaux.
  • Ajouter ensuite le riz, puis la chair du poulet, puis la corète et enfin le condiment d’oignons.

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