Maamoul – معمول

• 900 g. de semoule de blé dur moyenne
• 900 g. de semoule de blé dur grosse
• 500 g. de beurre
• 200 g. de sucre
• 250 mL d’eau tiède
• 75 mL deau de rose
• 75 mL d’eau de fleur d’oranger
• 2 sachets de levure de boulangerie instantanée
• Sucre glace pour la décoration
• une pincée de sel

Pour la farce aux noix (30 pièces) :

• 130g. de noix hachées
• 100 g. de sucre
• 4 c. à s. d’eau de rose

Pour la farce aux pistaches (30 pièces) :

• 100 g. de pistaches (non salées) hachées
• 80 g. de sucre
• 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce aux dattes (40 pièces) :

• 500 g. de dattes (fruits ou pâte)
• 2 c. à s. de beurre
• 2 pincées de mahlap

• Dans un grand saladier, mélangez semoule-levure-sucre. Ajoutez le beurre et frottez entre les deux paumes.
• Ajoutez l’eau, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez la pâte pendant 15 min.
• Couvrir et laissez reposer 4 heures.
• Pendant ce temps, préparez les différentes farces : Pour les noix et les pistaches, mélangez tous les ingrédients. Pour les dattes, malaxez les dattes avec le beurre et le mahlap et faites-en 40 petites boules de la taille d’une noix environ.
• Une fois la pâte reposée, confectionnez les maamouls en suivant la vidéo ci-contre.
• Mettez-les sur des plâteaux allant au four et faites-les cuire à 180°C pendant 15 min.
• Au sortir du four, saupoudrez les maamouls aux noix et aux pistaches de sucre glace tamisé.