Kebbé Labniyé – كبة لبنية

     (Soupe de kebbé au yaourt)


icone-horloge Préparation : 1h30

icone cuisson  Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les boulettes de Kebbé :

  • 250 g. de viande hachée
  • 80 g. de blé concassé (boulghour fin)
  • 100 mL d’eau
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 70 g. d’oignons
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques feuilles de marjolaine (frais ou séché)

Pour la farce :

  • 75 g. de viande hachée
  • 100 g. d’oignons
  • 30 g. de pignons de pin
  • 25 mL d’huile
  • poivre
  • 1/4 c. à c. de sel

Pour la sauce Labniyé :

  • 1 kg de yaourt nature
  • 150 mL d’eau
  • 70 g. de riz
  • 20 g. de maïzena ou fécule de pomme de terre
  • 10 g. d’ail
  • 1 c. à c. rase de menthe séchée en poudre
  • 1 c. à c. rase de sel

Préparation:

Préparation des boulettes de Kebbé :

  • Mixez par petites quantités tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préparation de la farce :

  • Découpez finement les oignons.
  • Faites revenir dans une casserole les pignons de pin. Égouttez-les et mettez-les de côté.
  • Faites dorer les oignons dans la même casserole. Ajoutez la viande, le sel et le poivre. Laissez mijoter environ 15 min.
  • Confectionnez des petites boulettes. Creusez-les et mettez-y une demi-cuillère de farce (voir vidéo Kébbé (boulettes) ).
  • Vous devez obtenir environ 16 boulettes.

Préparation de la sauce Labniyé :

  • Lavez le riz à l’eau froide. Mettez-le à cuire avec 100 mL d’eau froide.
  • A mi-cuisson, ajoutez le yaourt et la maïzena diluée dans 50 mL d’eau froide. Pensez à remuer régulièrement.
  • Ecrasez l’ail avec le sel, ajoutez-les à la préparation précédente, ainsi que la menthe séchée.
  • Portez à ébullition.
  • Au moment de l’ébullition, plongez les boulettes de Kebbé les unes après les autres dans la Labniyé. Remuez délicatement.
  • Laissez cuire 10 min à feu moyen.
  • Servir chaud.
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