Kebbé Labniyé – كبة لبنية

• 250 g. de viande hachée
• 80 g. de blé concassé (boulghour fin)
• 100 mL d’eau
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 c. à c. de sel
• 70 g. d’oignons
• quelques feuilles de basilic
• quelques feuilles de marjolaine (frais ou séché)

Pour la farce :

• 75 g. de viande hachée
• 100 g. d’oignons
• 30 g. de pignons de pin
• 25 mL d’huile
• poivre
• 1/4 c. à c. de sel

Pour la sauce Labniyé :

• 1 kg de yaourt nature
• 150 mL d’eau
• 70 g. de riz
• 20 g. de maïzena ou fécule de pomme de terre
• 10 g. d’ail
• 1 c. à c. rase de menthe séchée en poudre
• 1 c. à c. rase de sel

• Mixez par petites quantités tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préparation de la farce :

• Découpez finement les oignons.
• Faites revenir dans une casserole les pignons de pin. Égouttez-les et mettez-les de côté.
• Faites dorer les oignons dans la même casserole. Ajoutez la viande, le sel et le poivre. Laissez mijoter environ 15 min.

• Confectionnez des petites boulettes. Creusez-les et mettez-y une demi-cuillère de farce (voir vidéo Kébbé (boulettes) ).
• Vous devez obtenir environ 16 boulettes.

Préparation de la sauce Labniyé :

• Lavez le riz à l’eau froide. Mettez-le à cuire avec 100 mL d’eau froide.
• A mi-cuisson, ajoutez le yaourt et la maïzena diluée dans 50 mL d’eau froide. Pensez à remuer régulièrement.
• Ecrasez l’ail avec le sel, ajoutez-les à la préparation précédente, ainsi que la menthe séchée.
• Portez à ébullition.
• Au moment de l’ébullition, plongez les boulettes de Kebbé les unes après les autres dans la Labniyé. Remuez délicatement.
• Laissez cuire 10 min à feu moyen.
• Servir chaud.