Kebbé be saniyé – كبة بالصينية

 (Kebbé au four)

Sans Lactose


Préparation : 1h

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 10 personnes):

  • 1 kg de viande hachée
  • 350 g. de blé concassé (boulghour complet très fin)
  • 300 mL d’eau
  • 300 g. d’oignons
  • 7 c. à s. d’huile végétale
  • 2 c. à s. rase de sel
  • 1/2 c. à c. de poivre
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 branche de basilic ou de marjolaine (frais ou séché)
 
Pour la farce :
  • 500 g. de viande hachée
  • 350 g. d’oignons
  • 60 g. de pignons de pin
  • 6 c. à s. d’huile végétale
  • 1 c. à s. rase de sel
  • 3 pincées de poivre (piment de Jamaique)
  • 3 pincées de cannelle

Préparation:

  • A l’aide d’un robot ménager, mixez par petites quantités tous les ingrédients (sauf l’huile) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préparation de la farce :

  • Émincez finement les oignons.
  • Faites dorer les pignons de pin dans l’huile. Égouttez-les et mettez-les de côté.
  • Dans la même casserole, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez la viande, laissez mijoter sur feu doux. Au bout de 15 min, salez, poivrez puis éteignez le feu.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Huilez un plateau de 35 cm de diamètre avec 2 c. à s. d’huile. Étalez la moitié de la pâte de kébbé au fond du plateau. Garnir avec la totalité de la farce puis recouvrez avec le reste de la pâte (étalez-la par petites quantités).
  • Trempez la main dans de l’eau et lissez la surface.
  • A l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur la surface.
  • Versez sur la surface du kébbé les 5 c. à s. d’huile restantes.
  • Placez au four pendant 30 min.
  • Le kébbé se déguste chaud accompagné de yaourt au concombre (Laban w khyar) et éventuellement d’une salade verte.
 

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