Msakaa – مصقعة

• 1 kg d’aubergines (fines)
• 600 g. de tomates mures
• 400 g. d’oignons
• 300 mL d’eau chaude
• 100 g. de pois chiches cuits (facultatif)
• 100 mL de coulis de tomates (ou une c. à s. de concentré de tomates)
• 15 g. d’ail
• huile de friture
• sel, poivre (piment de Jamaique)

• Epluchez les aubergines de manière rayée (cf. photo ci-dessus). Faites-les frire puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Coupez les oignons et l’ail en rondelles et faites-les revenir dans l’huile de friture des aubergines. Egouttez sur du papier absorbant.
• Mondez les tomates puis hâchez-les grossièrement.
• Dans un récipient (profond) allant au four, dressez les aubergines, les tomates, les oignons et l’ail. Diluez le coulis de tomates dans l’eau chaude et versez-le sur la préparation précédente.
• Enfournez pendant 20 min à 180°C.
• Se mange à température ambiante accompagné de pain.

Vous pouvez faire cuire la msakaa sur feu moyen (et non au four) ; dans ce cas, dressez les différents éléments dans une marmite et comptez 15 min après ébullition.