Batenjen moutabal – باذنجان متبل

  (Caviar d’aubergines)

Sans Gluten

Sans Lactose

Vegan


Préparation : 30 min

Cuisson : env. 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400 g. d’aubergines
  • 80 g. de tahiné (crème de sésame)
  • 2 gousses d’ail (5gr.)
  • 45 mL de jus de citron
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation:

  • Grillez les aubergines. Pour cela, il y a plusieurs façons de faire :
  1. Soit au four position grill (bien surveiller la cuisson)
  2. Soit au barbecue
  3. Soit dans la cheminée (à coté des braises)
  4. Soit sur la plaque de la gazinière (à feu moyen)

attention Dans tous les cas, laissez la peau qui protégera l’aubergine du feu. On l’épluchera ultérieurement.

  • Une fois les aubergines cuites et refroidies, épluchez-les. Pressez pour enlever l’excès d’eau.
  • Dans un saladier, écrasez les gousses d’ail avec le sel, ajoutez les aubergines épluchées et réduisez-les en purée à l’aide d’un pilon. Si les aubergines sont bien cuites, elles se réduisent très facilement en purée. Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes pour cette tâche.
  • Ajoutez la crème de sésame, le jus de citron et mélangez bien le tout.
  • Le caviar d’aubergines se mange froid avec du pain. C’est un élément phare du mézzé froid.

Remarque:  Si vous n’avez pas la possibilité de griller les aubergines, cuisez-les à la vapeur et procédez ensuite de la même manière. Cependant, ce mode de cuisson enlèvera le goût de fumé qui donne son caractère à cette entrée.

Le pilon et le mortier sont deux ustensiles indispensables à la cuisine libanaise.

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