(Riz au poisson)
Sans Lactose
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 200 mL d’huile de friture
- 175 g. de riz
- 250 g. d’oignons
- 30 g. d’amandes émondées
- 10 g. de pignons de pin
Pour le poisson :
- 500 g. de poisson entier frais évidé et écaillé (choisir un poisson au goût “neutre”)
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de cumin
Pour le bouillon :
- 400 mL d’eau
- 1 c. à c. de sel
- 4 pincées de cumin
- 4 pincées de poivre noir
- 2 pincées de safran
Pour la sauce :
- 40 g. de tahiné
- 75 g. d’oignons
- 35 mL de jus de citron
- 75 mL d’eau
- Sel
Préparation :
Pour le poisson :
- Couper les poissons en deux.
- Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et le cumin et enrober les morceaux de poisson avec cette panure.
- Faire frire les morceaux de poisson dans l’huile de friture chaude en retournant à mi-cuisson.
- Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Dans la même casserole avec la même huile, faire frire les oignons coupés en gros dés. Egoutter sur du papier absorbant.
- Rincer le riz à l’eau froide et le mélanger avec les oignons frits. Réserver.
- Frire ensuite les pignons et les amandes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Vider le restant d’huile et garder la casserole pour y préparer la sauce.
- Emietter le poisson en gros morceaux pour le débarrasser de ses arêtes et des carcasses, mais en gardant la peau.
Pour le bouillon :
- Dans une deuxième casserole, verser l’eau, les épices, ajouter les carcasses de poisson et porter à ébullition. Laisser infuser quelques minutes.
Pour le montage :
- Au fond d’une sauteuse, déposer les morceaux de poisson, peau vers le fond.
- Rajouter ensuite le riz mélangé aux oignons frits.
- Enfin, passer le bouillon au chinois et le verser dans la sauteuse.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à absorption du bouillon.
Pour la sauce :
- Emincer les oignons et les faire cuire dans l’eau. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le tahiné, le sel, le jus de citron et les oignons avec l’eau.
Dressage :
- Retourner le contenu de la sauteuse dans un plat de service.
- Décorer avec les amandes et les pignons de pin.
- Servir chaud avec la sauce.
Ce plat libanais en sauce a l’air délicieux, Merci Fifi !