(Confiture d’orange amère)
Sans Gluten
Sans Lactose
Vegan
Préparation : 1h30
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 40 pièces):
- 10 oranges amères (1,5 kg)
- 3 L d’eau pour la cuisson
- De l’eau glacée pour blanchir
- 900 g. de sucre (pour le sirop)
- 400 mL d’eau (pour le sirop)
- 3 c. à s. de jus de citron (pour le sirop)
Préparation :
- Lavez et séchez les oranges.
- Rappez-les pour enlever le zeste. Attention, il ne faut enlever que la couche superficielle de la peau. Si la chair blanche apparaît, la confiture sera trop amère.
- Épluchez les oranges en quartiers. Roulez-les et cousez-les à l’aide d’une aiguille et d’un fil de couture, à la manière d’un collier. Joignez les deux bouts et nouez-les.
- Portez l’eau à ébullition puis plongez-y les colliers d’écorces. Comptez 5 minutes dans l’eau bouillante. Éteignez le feu.
- Blanchissez-les tout de suite à la sortie de la cuisson pour la stopper. Pour cela, plongez les colliers d’écorces dans un saladier d’eau glacée et changez-la au minimum 3 fois de suite. Laissez tremper dans le saladier.
- Toutes les heures, changez l’eau de trempage jusqu’à ce qu’elle devienne claire. En effet, les écorces continuent à rendre leur jus qui est amer et donne un goût âpre à la confiture.
- Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez épaissir durant 12 minutes environ. En fin de cuisson, versez le jus de citron.
- Défaites les colliers d’écorces. Une à une, pressez-les pour en faire sortir l’excès d’eau et faciliter la prise du sirop.
- Plongez les écorces dans la casserole de sirop de sucre. Continuez leur cuisson pendant 7 minutes dans le sirop à ébullition, à feu fort.
- Sortez-les, laissez-les refroidir sur un plateau, puis placez-les dans un bocal en leur redonnant leur forme roulée. Remplissez le bocal de sirop de sucre, fermez-le.
