Bourghoul bidfine – برغل بدفين

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 270 g. de pois chiches cuits (1 petite boîte de conserve)
  • 250 g. de boulghour gros
  • 300 g. de viande (bourguignon ou jarret de bœuf)
  • 300 g. de petits oignons
  • 50 g. de pignons de pin
  • 1L d’eau chaude
  • 5 c. à s. d’huile végétale
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 pincées de poivre (piment de Jamaïque)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de carvi
  • 1 c. à s. rase de sel
  • 1 feuille de laurier
 
   

Préparation:

  • Faites dorer les pignons de pin dans l’huile végétale, égouttez et réservez.
  • Épluchez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile restante. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 2×2 cm et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. 
  • Ajoutez les pois chiches, la feuille de laurier, le poivre, la cannelle, le carvi, et l’eau chaude. Continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux. Pensez à retirer les oignons au bout de 10 min de cuisson, et réservez. Salez.
  • Dans une autre casserole, faites chauffer le boulghour dans 2 c. à s. d’huile d’olive tout en remuant. Prélevez de l’eau de cuisson de la viande à raison de 2 volumes pour 1 volume de boulghour. Versez sur le boulghour, remuez jusqu’à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.
  • Se mange chaud accompagné d’une bonne quantité de yaourt nature et décoré avec les pignons de pin.
 
   

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