Bourghoul bidfine – برغل بدفين

Préparation : 15 min

Cuisson :1h30

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 100 g. de pois chiches cuits (1 petite boîte de conserve)
  • 200 g. de boulghour gros
  • 300 g. de viande (bourguignon ou jarret de bœuf)
  • 200 g. de petits oignons (la taille d’une grosse noix)
  • 35 g. de pignons de pin
  • 800 mL d’eau chaude
  • 5 c. à s. d’huile végétale
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 pincées de poivre (piment de Jamaïque)
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 pincée de carvi
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 feuille de laurier
 
   

Préparation:

  • Faites dorer les pignons de pin dans l’huile végétale, égouttez et réservez.
  • Épluchez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile restante. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 2×2 cm et faites saisir quelques minutes à feu moyen. 
  • Ajoutez les pois chiches, la feuille de laurier, le poivre, la cannelle, le carvi, et l’eau chaude. Continuez la cuisson à couvert pendant 1h à feu moyen (ou utilisez une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson de moitié). Juste après l’ébullition, écumez la surface. Pensez à retirer les oignons au bout de 15 min de cuisson, et réservez. Salez la viande.
  • Dans une autre casserole, faites chauffer le boulghour dans 2 c. à s. d’huile d’olive tout en remuant. Prélevez de l’eau de cuisson de la viande à raison de 2,5 volumes pour 1 volume de boulghour. Versez sur le boulghour, remuez jusqu’à ébullition, baissez le feu, rajoutez la viande et les oignons à la surface et laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau. 
  • Se mange chaud accompagné d’une bonne quantité de yaourt nature et décoré avec les pignons de pin.
 
   

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