(Poulet farci)

Sans Gluten

Sans Lactose

Préparation : 1 h

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 poulet de 1 kg environ
• 150 g. de riz
• 70 g. de marrons en conserve
• 100 g. de viande hachée
• 15 g. d’amandes
• 15 g. de raisins secs
• 15 g. de noix
• 15 g. de pignons de pin
• 1 L d’eau
• 5 c. à s. d’huile végétale
• 4 pincées de poivre (piment de Jamaique)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à s. de sel
• 3 feuilles de laurier

Pour la farce :

• 80 g. de riz
• 40 g. de marrons en conserve
• 30 g. de viande hachée
• 10 g. d’amandes
• 10 g. de raisins secs
• 10 g. de noix
• 10 g. de pignons de pin
• 2 c. à s. d’huile végétale

Préparation:

• Préparez le poulet. Ensuite, frottez-le avec du gros sel puis rincez-le à l’eau froide.
• Préparez la farce : Lavez les 80 g. de riz, filtrez. Faites revenir les fruits secs (sauf les raisins secs) dans l’huile. Réservez-les. Dans le reste d’huile, faites revenir les 30 g. de viande hachée. Mélangez riz-fruits secs- viande et en farcir le poulet. Fermez le trou et attachez les pattes.
• Mettez le poulet farci dans une grande marmite, couvrez avec l’eau, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre et la cannelle. Portez à ébullition et faites cuire environ 30 min à feu moyen. Vérifiez la cuisson de temps en temps.
• Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile les fruits secs (sauf les raisins secs). Réservez-les. Faites ensuite revenir la viande hachée dans l’huile, ajoutez sur la viande les 150 g. de riz (lavés et égouttés), remuez le tout et laissez revenir 5 min, sans cesser de remuer, avant d’ajouter 300 mL d’eau de cuisson du poulet. Laissez cuire à feu doux jusqu’à l’absorption de l’eau. Ajoutez ensuite les marrons, les raisins secs et les fruits secs.
• Sortez le poulet de la marmite, mettez-le dans un plat et faites-le dorer au four en position grill.
• Dressez dans un plat de service le poulet farci, et entourez-le du riz. Dans un bol, versez le jus de cuisson du poulet qui servira de sauce au plat.
• Servir chaud.

Ce plat est un plat traditionnel de Noël ou de grandes fêtes. A l’origine, c’était toujours un coq farci ; petit à petit, on a remplacé le coq par du poulet ou encore de la dinde, du chapon etc… car le coq se trouve de moins en moins facilement.